Question

) "Do porco, tudo se aproveita: carne (carré, costela, filé, lombo, pá, paleta, pernil), barriga (banha, torresmo, toucinho). Coração, fígado, língua, toucinho e sangue são ingredientes do sarapatel. Costela, orelha, pé, rabo (salgados ou defumados), da feijoada. Esse pé (cozido e esfriado em sua gelatina) é também petisco muito apreciado na França (pied de cochon). Joelho, servido com chucrute, é prato típico alemão (Eisben). Do porco ainda se aproveitam cabeça, cartilagem, miolos, nervos. E tripas - usadas na fabricação de enchidos, ou fritas, insuperáveis como tira-gosto. No Nordeste, esse porco é também usado em doces: chouriço - linguiça de sangue com açúcar e temperos; e doce de chouriço - sangue de porco com rapadura, farinha de mandioca, erva-doce, pimenta-do-reino, gengibre pisado, cravo, castanha, canela e banha de porco derretida; tudo no fogo, até que solte do fundo da panela. " Cada corte suíno possui uma utilização, que pode ser semelhante ou, como na maioria dos casos, diferente por causa de suas características. O corte que possui a descrição correta das características é: Alternativas: a) a paleta, que corresponde à perna posterior do porco e possui a característica suculenta por possuir gordura entremeada no músculo. B) a barriga, que abraça as costelas e permite cortes menores como as costeletas, possui carne magra e macia. C) a picanha, cujo corte é considerado um dos mais nobres pela camada interna e externa de gordura, bastante usada em guisados e ensopados. D) o carré, retirado do músculo da paleta, cuja carne mais enrijecida vai bem em cozimentos lentos. E) o acém, localizado acima do joelho, rico em tecido conjuntivo e bastante usado para enriquecer pratos como feijoada

Answer 1

O corte de suíno que possui a descrição correta das características do corte é a paleta, que corresponde à perna posterior do porco, essa carne é suculenta e tem uma quantidade de gordura entremeada no músculo, que ajuda na qualidade na carne.

A qualidade da carne

A carne de boa qualidade é aquela que possui atributos julgados como  saborosos para o consumidor final, assim uma carne com a gordura entremeada é muito boa para comer devido o sabor da carne ser melhor devido essa gordura, logo o sabor é acentuado.

A qualidade da carne é afetada por diversos fatores, pois o animal é um ser vivo que sofre com o estresse e mudança de ambiente.

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