Do ponto de vista da panificação e da confeitaria, a produção de bolos requer tanta precisão quanto a produção de pães, mas por razões completamente diferentes. Os bolos são ricos em gordura e em açúcar. O objetivo é criar uma estrutura que dê sustentação a esses ingredientes e, ainda assim, seja bem leve e delicada. Felizmente, produzir bolos em grandes quantidades é relativamente fácil quando o profissional dispões de fórmulas eficientes e balanceadas, pesa os ingredientes cuidadosamente e compreende bem os métodos básicos de mistura. GISSLEN, Wayne. Panificação e Confeitaria Profissionais. 1. Barueri, SP. Manole, 2011. Considerando os conhecimentos adquiridos acerca das massas batidas ou montadas, analise as afirmativas a seguir: I. As massas batidas são popularmente conhecidas como massas de bolo e se diferenciam em duas principais categorias, as massas de estrutura cremosa e as massas de estrutura aerada. II. O Pão-de-ló é uma massa de estrutura aerada, ou seja, é acrescida de um agente aerador (ovos) e é geralmente composta de farinha, ovos, açúcar e manteiga. III. A Genoise é uma massa de estrutura cremosa que é batida a quente, ou seja, em banho-maria e é normalmente preparada fina para ser usada como base de sobremesas e outras produções. IV. As Madeleines são um exemplo clássico de uma massa batida de estrutura cremosa pois são acrescidas de um agente de crescimento químico, proporcionando uma passa de estrutura mais pesada. É correto o que se afirma em: Alternativas Alternativa 1: I, apenas. Alternativa 2: I e IV, apenas. Alternativa 3: II e III, apenas. Alternativa 4: I, III e IV, apenas. Alternativa 5: I, II, III e IV.
Soluções para a tarefa
Resposta:
D = I,III,IV
Explicação:
II errada Pois o Pão de Ló não leva manteiga
Resposta:
B- I, IV
Explicação:
I. As massas batidas são popularmente conhecidas como massas de bolo e se diferenciam em duas principais categorias, as massas de estrutura cremosa e as massas de estrutura aerada. √
II. O Pão-de-ló é uma massa de estrutura aerada, ou seja, é acrescida de um agente aerador (ovos) e é geralmente composta de farinha, ovos, açúcar e manteiga. ( PÃO DE LÓ NÃO LEVA MANTEIGA)
III. A Genoise é uma massa de estrutura cremosa que é batida a quente, ou seja, em banho-maria e é normalmente preparada fina para ser usada como base de sobremesas e outras produções. ( GENOISE É UMA MASSA DE ESTRUTURA AERADA)
IV. As Madeleines são um exemplo clássico de uma massa batida de estrutura cremosa pois são acrescidas de um agente de crescimento químico, proporcionando uma passa de estrutura mais pesada.√