Diversos equipamentos auxiliam a brigada da cozinha no pré-preparo, na cocção e na finalização dos preparos servidos, e a correta utilização destes equipamentos, de acordo com a preparação e os resultados que se quer atingir, é de fundamental importância em termos de gerenciamento de tempo, custos e padrão de qualidade. Um dos equipamentos muito utilizados nas cozinhas modernas é o forno combinado. Assinale a alternativa que melhor define o que é este equipamento
Soluções para a tarefa
Podemos dizer que diversos equipamentos nas cozinhas industriais, auxiliam no preparação dos alimentos, sua temperatura e o gerenciamento do tempo de preparo de cada refeição e nos pratos que são servidos. Um desses equipamentos usados nessas cozinhas modernas é o forno combinado .
Para definirmos o que é um forno combinado podemos dizer que :
- o forno combinado é um equipamento que possui um ventilador embutido em sua câmara superior e um exaustor na câmara inferior que faz o ar quente circular da parte fria para a parte quente da câmara de convecção, acelerando o processo de cocção.
Definição Sobre o Forno Combinado
O forno combinado nada mais é que uma evolução do forno convencional, ele é equipado com um injetor de vapor e uma turbina. Com esse forno combinado é possível cozinhar os alimentos a vapor, no ar seco ou quente sem a utilização de água para o seu total conzimento.
Sendo assim esse forno combinado executa diversas funções, melhorando a sua produtividade e o tempo de espera dos alimentos, assim os alimentos saem do forno mais secos, saudáveis e saborosos.
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