Diariamente produtos novos são lançados no mercado e muitos possuem como matéria-prima óleos ou gorduras. Tais substâncias, classificadas como lipídeos, podem ser encontradas em tecidos animais ou vegetais e são constituídas por uma mistura de diversos compostos químicos,sendo os mais importantes os ácidos graxos e seus derivados. Os ácidos graxos são compostos orgânicos lineares que diferem no número de carbonos que constitui a sua cadeia e, também,pela presença de insaturações.Existem diversos ácidos graxos conhecidos, sendo alguns listados na tabela abaixo. *
6 pontos

A partir das informações acima e de seus conhecimentos de química, assinale a alternativa incorreta.
a) O ponto de fusão do ácido láurico é menor que o ponto de fusão do ácido esteárico, pois possui maior massa molar.
b) As moléculas do ácido esteárico são apolares.
c) O ácido linoleico é um ácido graxo insaturado.
d) O sabão é uma mistura de sais alcalinos de ácidos graxos.
Soluções para a tarefa
Resposta: Alternativa A
Explicação:
•Alternativa A está incorreta, pois o ponto de fusão do ácido láurico é menor que o ponto de fusão do ácido esteárico pelo fato dele possuir menor massa molar que o ácido láurico, o que pode ser confirmado pelo cálculo das massas molares a partir das fórmulas mínimas. As temperaturas de fusão dos compostos orgânicos são influenciadas pela massa molar da molécula. Quanto maior a massa molar, maior a temperatura de fusão.
•Alternativa B está correta. Moléculas de ácidos carboxílicos com mais de 10 carbonos são consideradas apolares.
•Alternativa C está correta, já que o ácido linoleico é a forma cis de um composto e a isomeria cis/trans só ocorre em compostos insaturados.
•Alternativa D está correta. Sabões são misturas de sais alcalinos de ácidos graxos.
Espero ter ajudado! :)
A alternativa incorreta será a) O ponto de fusão do ácido láurico é menor que o ponto de fusão do ácido esteárico, pois possui maior massa molar.
Na tabela apresentada no enunciado podemos observar diferentes estruturas moleculares e pontos de fusão dos ácidos graxos.
Vamos analisar as alternativas para determinar qual será a incorreta:
a) Incorreta. Apesar do ponto de fusão do ácido láurico ser menor que o do esteárico, o motivo é pela MENOR massa molar, e não maior. Estruturas maiores tendem a ter maior estabilidade e portanto, maior ponto de fusão.
b) Correto. Essas moléculas possuem cadeia carbônica sem outras funções químicas e mais de 10 carbonos na estrutura, logo, serão apolares.
c) Correto. A estrutura do ácido linoleico possui duas insaturações, de acordo com a sua fórmula mínima (4 hidrogênios a menos que o esteárico).
d) Correto. A saponificação é feita a partir de um glicerídeo, gerando glicerol e sal de ácido carboxílico.
Espero ter ajudado!