desde a antiguidade,o salgamento foi usado como recurso para evitar a putrefacao dos alimentos. emalgumas regioes tal pratica ainda e usada para a preservacao da carne de boi,de porco ou de peixe. explique o mecanismo por meio do qual o salgamento preserva os alimentos.
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O sal desidrata o alimento (retira a água da sua composição) por diferença de pressão osmótica – a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento) para fora – reduzindo a sua actividade. Assim, permite a sua conservação pois a água é uma enorme fonte de microrganismos.
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