Question

Desde a antiguidade o salgamento foi usado como recurso para evitar a putrefacao dos alimentos. Em algumas regioes tal pratica ainda e usada para a preservacao de carne de boi, de porco ou de peixe.

Explique o mecanismo por meio do qual o salgamento preserva os alimentos.

Answer 1

O processo utilizado para a concentração da carne é chamado de osmose.
Na osmose sempre ocorre a passagem do solvente da solução mais diluída para a mais concentrada.

Na carne, o meio mais concentrado é o exterior (pois está cheio de sal) e por isso, a água presente na carne está menos concentrada e portanto, irá "passar" para fora da carne, levando junto os microrganismos que provocariam a decomposição da carne.

Answer 2

Podemos evidenciar que o mecanismo por meio do qual o salgamento preserva os alimentos ocorre mediante mecanismo de osmose.

Tal mecanismo se da pela seguinte forma:

EM processos osmóticos sempre ocorre a passagem do solvente da solução mais diluída em direção a solução mais concentrada.

Sendo assim, na carne, o meio mais concentrado do sistema é a superfície, haja vista está saturado de sal;

Por conta  disso, a água presente nas fibras da carne está menos concentrada e se transferirá para o lado externo da carne, levando consigo os microrganismos que são capazes de provocar a decomposição da carne.

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