Question

Desde a Antiguidade, o salgamento das carnes tem sido um dos mais empregados processos de conservação de alimentos, também útil na conservação das peles de animais usadas na confecção de vestimentas. O salgamento evita a proliferação de bactérias e de outros microrganismos que atuam na decomposição de matéria orgânica.

a) Qual é influência da concentração salina na eliminação dos microrganismos?

b) Que fenômeno está envolvido no processo de morte celular, nesse caso? Justifique.

Answer 1

a) O sal é uma substância higroscópica (que absorve úmidade). Com a baixa humidade os microorganismos e bácterias não se desenvolvem nem se reproduzem.


b) A desidratação age na diminuição da atividade dos microorganismos e bácterias, presentes no material a ser preservado que, precisam da humidade para sobreviver.