Descreva os principais métodos de análise e quantificação dos lipídeos dos alimentos.
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No método de Bligh-Dyer e no Soxhlet a gordura é quantificada por meio de métodos gravimétricos, onde se efetua a evaporação do solvente com o lipídeo em um balão, termina a extração do solvente por aquecimento em estufa e pela dissensão do peso do balão no qual não se tem nada e do balão com a gordura se tem a quantidade de gordura extraída.
Alimentos com base em pouca água:
Usados os principais métodos :
Método de Goldfish;
Método Soxhlet;
Alimentos com base em pouca água:
Usados os principais métodos :
Método de Goldfish;
Método Soxhlet;
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