descreva o que é necessário para que a levedura consiga transformar o açúcar em álcool, considerando as reações enzimáticas que acontecem nas leveduras na produção da cerveja?
Soluções para a tarefa
Resposta:
Para que a levedura ou outro microrganismo transforme o etanol, são necessárias duas reações enzimáticas. Primeiramente, a glicose (açúcar) é convertida em piruvato por uma via denominada glicólise. Na primeira etapa, o piruvato sofre descarboxilação catalisada pela enzima piruvato descarboxilase (requer o cofator inorgânico magnésio), no qual essa reação produz acetaldeído e dióxido de carbono (CO2), ou seja, são os produtos dessa enzima.
Na segunda etapa, o álcool desidrogenase reduz o acetaldeído a etanol, derivado do NADH (uma coenzima derivada da vitamina B3). Portanto, por meio dessas reações enzimáticas é gerado CO2 e etanol, pré-requisitos fundamentais na fabricação da cerveja e de outras bebidas alcoólicas.
Explicação:
Para que a levedura transforme o açúcar em álcool, considerando as reações enzimáticas que ocorrem nas leveduras na fabricação de cerveja, é necessário o "processo de fermentação".
No processo de fermentação alcoólica, a glicose (açúcar), na ausência de oxigênio, é transformada num álcool chamado etanol e dióxido de carbono.
A energia liberada pela glicose durante o processo pode ser utilizada pelo organismo para cumprir as suas funções, como o desenvolvimento e a multiplicação.
Produtos obtidos da fermentação alcoólica:
- O produto liberado como dióxido de carbono pode ser observado na forma de bolhas.
- A outra substância, liberada é um álcool chamado etanol, é possível verificá-lo por um teste de cheiro nos recipientes do experimento.
Outro detalhe a destacar é que, com água fria, as leveduras não são ativadas. Isso não acontece porque as leveduras precisam de uma temperatura entre 30 °C-35 °C, enquanto se ultrapassarem os 35 °C ficam muito fracas e a 60 °C morrem.
Estrutura química das substâncias envolvidas no processo de fermentação:
Glicose (açúcar) Energia + Dióxido de Carbono + etanol (álcool) =
C₆H₁₂O₆ + CO₂ + C₂H₅OH.
Fermentação
A fermentação é um processo onde os microrganismos obtêm energia a partir de compostos orgânicos, como açúcares, e podem transformá-los em compostos químicos mais simples, como dióxido de carbono, ácidos, álcool, entre outros.
A fermentação alcoólica é um processo em que a levedura, na ausência de oxigênio, transforma o açúcar da matéria-prima em álcool e dióxido de carbono gasoso. Além disso, eles usam partes de proteínas e açúcares para se desenvolver e se multiplicar.
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