Descreva o método de desidratação de alimentos sem uao de sal ou de açucar.
Soluções para a tarefa
Liofilização é um método de desidratação que não usa sal ou açucar, e sim temperatura baixa e vácuo.
Resposta:
Há mais de um método de desidratação de frutas utilizado pela indústria atualmente. “Todos visam o mesmo objetivo, que é a retirada de água da fruta. A maneira e as condições em que essa água é retirada é que são diferentes.” Basicamente sâo três métodos: a desidratação osmótica; a desidratação por ar quente e a liofilização.
A desidratação por ar quente, uma corrente de ar quente com umidade muito baixa passa através das frutas (inteiras ou em pedaços). “Esse ar está ávido por água, então ele arrasta o vapor d’água junto com ele. Trata-se de uma desidratação pela diferença de umidade entre o ar e a superfície da fruta”
A liofilização – usa a sublimação: a água da fruta passa do estado sólido para o gasoso sem passar pelo estado líquido, em um meio de intenso vácuo. Primeiro, a fruta é congelada rapidamente, em temperaturas de -70°C, -80°C, aproximadamente. Então, ela é colocada no liofilizador e o vácuo que ali se forma faz com que o gelo sublime e arraste o vapor d’água para fora da câmara de liofilização. “Ao final do processo, a estrutura da fruta está praticamente intacta, mantendo apenas o espaço livre dos poros que, antes, eram ocupados pelos cristais de gelo.
A desidratação osmótica, a fruta é colocada em uma solução que contém açúcar. Essa solução tem mais concentração de açúcar do que a fruta, o que implica em uma diferença de pressão osmótica. A ideia aqui é atingir um equilíbrio: aumenta-se a concentração de açúcar na fruta e, ao mesmo tempo, a fruta perde água, expelida para a solução. Quanto maior é a diferença de pressão osmótica, mais rápido é o processo.”
Explicação: