Descreva o metabolismo do selênio e sobre sua biodisponibilidade
Soluções para a tarefa
A utilização do selênio (Se) na alimentação humana e animal tem despertado a atenção de vários pesquisadores ao redor do mundo devido ao seu duplo status como nutriente essencial e altamente tóxico, quando ingerido em altas concentrações.
O interesse primário pelo Se na nutrição ocorreu devido ao seu efeito tóxico no organismo.
Entretanto, a descoberta por Schwarz & Foltz (1957) de que o Se é um elemento traço essencial
modificou as pesquisas e os estudos passaram a se concentrar no papel metabólico e nas
consequências de sua deficiência.
O Se pode se apresentar na natureza em duas categorias: orgânica e inorgânica. A maior
contribuição para o consumo de Se é via dieta e tipicamente é encontrada em cereais, carnes,
ovos e leite. A concentração de Se encontrado em cada um destes produtos varia largamente.
Nos tecidos vegetais a concentração dependerá da região geográfica e do nível e disponibilidade
do Se encontrado no solo . Para os tecidos animais, a
concentração de Se dependerá da quantidade ingerida na dieta .