descreva o fenômeno biológico de crescimento da massa da pizza
Soluções para a tarefa
Ele é composto de seres vivos: fungos microscópicos – chamados leveduras – que se alimentam de açúcar, liberando gás carbônico e álcool. Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa
O que ocorre na massa da pizza para o seu crescimento é um fenômeno de fermentação natural.
Nesse processo a massa precisa passar pelo menos 24 horas de descanso antes de ser preparada. No Brasil esse tempo geralmente não é respeitado, e a produção é feita em questão de algumas horas.
Nesse modo brasileiro ocorre apenas a fermentação da massa, onde a massa fica dura e menos digestiva.
Na maturação é necessário acrescentar um pouco mais de fermento, e deixá-la descanso (de 24 a 72 horas) até a maturação esteja concluída.
Durante esse tempo os organismo presentes no fermento irão atuar na massa, digerindo enzimas dos amidos mais complexos, tornando a pizza mais saborosa, digestiva e crocante.
Para saber mais sobre a fermentação natural clique em:
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Bons estudos!
