Question

Dentro da gastronomia existem diversos tipos de cortes que devem ser analisados para que sejam utilizados em preparos específicos, agregando sabor dentre outras características. O tipo do corte está diretamente ligado ao preparo a ser realizado.

CRUZ, Alexandre Gimenes da; LEAL, Janaina Oliveira de Azevedo. Habilidades de Cozinha. Maringá-Pr.: UniCesumar, 2016.

Assim, segundo os conhecimentos adquiridos em nossa disciplina, analise as afirmativas.

I. O corte em que o alimento possui as dimensões de cubos de 3mm x 3mm x 3mm é o brunoise.
II. O battonet origina-se do julienne.
III. O corte paysanne refere-se a cortar a batata em tiras bem finas, de 1,5mm de espessura.
IV. Para o corte julienne o alimento em questão deve ser cortado em lâminas retangulares e, em seguida, cortada em pequenos bastões de 3mm de espessura.

Answer 1

As afirmativas corretas são as seguintes: I, II, III e IV.

No contexto da gastronomia, é possível observar a existência de várias tipologias de cortes que devem ser analisados para que os mesmos sejam usados em preparos mais específicos, o que agrega sabor dentre demais características.

Em que a tipologia do corte se encontra diretamente relacionado ao preparo a ser realizado. O corte em que o alimento apresenta dimensões de cubos de 3mm x 3mm x 3mm é denominado de brunoise.

Bons estudos!

Answer 2

Resposta:

Olá...

As afirmativas corretas são as seguintes: I, II, III e IV.

Espero ter ajudado!!Bons estudos ☺️☺️