Question

Dentro da Gastronomia existem diversos ingredientes que podem ser utilizados e que colaboram para bons resultados no produto final. Na indústria alimentícia existe um ingrediente que é muito utilizado para evitar um efeito muito comum em chocolates que foram armazenados ou manuseados de forma incorreta, o fat bloom.

Segundo nossos estudos, assinale a opção que apresenta corretamente que ingrediente é esse.

Alt 1
Lecitina de Soja.

Alternativa 2:
Quenelle.

Alternativa 3:
Alginato Sódico.

Alternativa 4:
Transglutaminase.

Alternativa 5:
Maltodextrina.

Answer 1

Resposta: Lecitina de soja

Explicação: Página 71 do livro

Answer 2

Resposta:

Alt 1

Lecitina de Soja.

Explicação:

Pág. 71 do livro Criatividade e Inovação