Question

Dentre os equipamentos abordados no livro da disciplina, o cozimento sous-vide é muito utilizado na cozinha molecular e contemporânea. Sobre o cozimento sous-vide, assinale a alternativa incorreta.

a) Temperatura baixa e cocção lenta são características desta técnica.


b) Utiliza-se o princípio de atmosfera modificada, que impede que moléculas sápidas de aroma e sabor se dispersem, potencializando sabor de temperos e do próprio ingrediente.


c) Possibilita cocção precisa, sobretudo em pontos de carnes.


d) Caracteriza-se por cocções curtas e temperaturas altas.


e) Não permite reação de Maillard. Esta deve ser feita posteriormente à cocção.

Answer 1

d) Caracteriza-se por cocções curtas e temperaturas altas.