Question

Dentre as técnicas mais básicas da cozinha, estão os cortes de vegetais. Existem cerca de 20 cortes clássicos na gastronomia com diferentes nomenclaturas. Cada um deles oferece visual e textura diferentes ao prato e também modificam o seu sabor.  Resumindo, se os pedaços de vegetais forem grandes, o gosto de cada ingrediente será sentido de forma mais individual. Quando os cortes são pequenos, os sabores de cada componente se misturam e atuam em conjunto. Em nossas aulas conceituais e material didático estudamos um bom número de cortes de vegetais clássicos, bastante importantes para o aprendizado básico de um estudante de Gastronomia. Baseado neste assunto, observe as afirmativas abaixo: I – O corte julienne é pouco conhecido e seu aprendizado não é mais importante hoje em dia para se trabalhar nas cozinhas profissionais. II – Cubos pequenos, com medidas de 6mm x 6mm x 6mm são derivados do corte batonnet. III – O ideal, ao cortar uma cebola em ciseler, é realizar o corte bem antes do momento de usá-la, para que fique com um sabor mais pronunciado. IV – Ao realizar o corte concassé em um tomate, devemos retirar as sementes, mas sempre manter a pele.​

Answer 1

Sobre cebola, estão corretos:

II, III e IV

Aspectos importantes sobre cebolas

São tipos os  tipos de cortes de cebola mais comuns:

• Brunoise, trata-se de um corte clássico de cebola feito em cubinhos, que devem medir aproximadamente 2mm x 2mm;

• Julienne trata-se de uma tirinha fina de cebola, que é muito utilizada em saladas e sanduíches, por exemplo;

• Anéis, trata-se de um outro corte clássico de cebola, muito utilizado em saladas, sanduíches, mas é popularmente utilizado em diversos lugares em bifes acebolados

 

São outros tipos de cortes de cebola muito utilizados na gastronomia:

• Meia-lua;
• Pétalas

leia mais sobre cebola:

https://brainly.com.br/tarefa/9431409

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