Question

Dentre as características esperadas do sal, espera-se que este produto apresente granulometria padrão e que seja livre de impurezas, para que não reaja com outros ingredientes da formulação. Analisando as frases abaixo, identifique as sentenças corretas que contém os objetivos da utilização do sal em fórmulas de pães:


I. Realçar a coloração e a maciez do produto final.

II. Controlar a fermentação e o tempo de mistura.

III. Realçar o sabor.

IV. Equilibrar o dulçor e o teor de açúcar da formulação.

V. Fortalecer o glúten.


É CORRETO o que se afirma em:


a.

I, III e V


b.

I, III e IV


c.

I e III


d.

II, IV e V



e. (resposta correta)

II, III e V

Answer 1

a n aakakakakakkakakaka dsclp amg