Question

Denomina-se maionese a emulsão de gemas com óleo. É um molho versátil e básico da Cozinha Fria e pode ser utilizado em uma diversidade de produções entre saladas, sanduíches, acompanhamentos e dips. Por se tratar de um produto altamente contaminável, é fundamental que o chef tenha muita delicadeza na produção da maionese e mantenha um controle de qualidade especial com os ingredientes.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado a respeito da produção segura de uma maionese, é correto afirmar que o chef de Garde Manger precisa:


A.Lavar os ovos que serão utilizados para produção da maionese.


B.Cozinhar os ovos até que as gemas estejam firmes.


C.Lavar as mãos e os utensílios que serão utilizados na produção da maionese e armazená-las em local fresco e arejado.


D.Utilizar um ácido (limão ou vinagre) na composição da maionese.


E.Utilizar gemas pasteurizadas e manter total assepsia na manipulação dos ingredientes.​

Answer 1

Resposta:

E

Explicação: