Question

Define-se gastronomia hospitalar a aplicação de conceitos gastronômicos diante das dietas hospitalares, objetivando melhorar as características sensoriais das preparações, promovendo nutrição e saúde, humanização e respeito ao paciente.

ROBERTO, T. S. et al. Gastronomia Hospitalar no conceito do Comfort Food. São Paulo: Livraria Balieiro, 2013.

Com esse conceito entendemos que a gastronomia hospitalar retrata, de maneira clara, a importância que o profissional da gastronomia possui para melhorar a aceitação das preparações e, consequentemente, a ingesta alimentar do paciente. Nesse contexto, assinale a alternativa correta acerca das funções, dentro da cozinha hospitalar, que o profissional da gastronomia possui.
Alternativas
Alternativa 1:
O profissional da gastronomia deve se atentar ao tipo de dieta que está sendo oferecida ao paciente, lembrando que cabe ao profissional da gastronomia fazer a prescrição do tipo de dieta para o paciente.

Alternativa 2:
O profissional da gastronomia deve manter-se atualizado com relação a novos ingredientes e criação de novos pratos, respeitando, acima de qualquer outra coisa, as necessidades nutricionais do paciente, bem como seus aspectos religiosos e hábitos alimentares.

Alternativa 3:
O profissional da gastronomia será responsável, no ambiente hospitalar, obrigatoriamente, por fazer o preparo das dietas via oral, enteral e parenteral dos pacientes internados.

Alternativa 4:
Cabe ao profissional da gastronomia avaliar os pacientes para verificar se estes estão consumindo todos os alimentos ofertados e se estão com risco de desnutrição.

Alternativa 5:
O profissional da gastronomia deve estar atualizado quanto à harmonia entre as preparações que compõem a refeição, evitando a repetição de cores, sabores e aromas, independente do custo da matéria-prima e dos materiais necessários para a elaboração dos cardápios.

Answer 1

Resposta:2

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Alternativa 2:

O profissional da gastronomia deve manter-se atualizado com relação a novos ingredientes e criação de novos pratos, respeitando, acima de qualquer outra coisa, as necessidades nutricionais do paciente, bem como seus aspectos religiosos e hábitos alimentares.

Explicação:

• Manter-nos sempre atualizados com relação a novos ingredientes e criação de novos pratos.

• Considerar aspectos religiosos, clima e a disponibilidade

dos alimentos.

• Estimar o custo da matéria-prima e dos materiais necessários para a elaboração dos cardápios.

• Estar atualizado quanto à harmonia entre as preparações

que compõem a refeição.

Página 37 livro Cozinha Hospitalar.