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Micro-organismo? intrínsecos e extrínsecos ? (Obs: Nutrição)
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FATORES INTRÍNSECOS- São fatores a atividades de água(Aa),a acidez(PH),o potencial de oxi-redução(Eh),a composição químicas,a presença de fatores antimicrobianos naturais e as interações entre os microrganismo presentes nos alimentos.
FATORES EXTRÍNSECOS-São a umidade e a temperatura ambientais e também a composição química da atmosfera que envolve o alimento.
INTERAÇÕES ENTRE MICRORGANISMO-Um determinado microrganismo,ao se multiplicar em um alimento,produz metabólicos que podem afetar a capacidade de sobrevivência e de multiplicação de outros microrganismo presentes nesse alimento,assim por exemplo,as bactérias produtoras de ácido lático(bactérias láticas)podem alterar o PH do alimento de tal forma que a tornam ácido demais para o crescimento de muitos outros microrganismo.
FATORES EXTRÍNSECOS-São a umidade e a temperatura ambientais e também a composição química da atmosfera que envolve o alimento.
INTERAÇÕES ENTRE MICRORGANISMO-Um determinado microrganismo,ao se multiplicar em um alimento,produz metabólicos que podem afetar a capacidade de sobrevivência e de multiplicação de outros microrganismo presentes nesse alimento,assim por exemplo,as bactérias produtoras de ácido lático(bactérias láticas)podem alterar o PH do alimento de tal forma que a tornam ácido demais para o crescimento de muitos outros microrganismo.
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Fatores que influenciam o crescimento microbiano.
Ex(de externo) trínsecos (ambientais) = temperatura, umidade relativa do ar e presença de gases (CO² e O³).
In(interno) trínsecos (alimentos)= aw (atividade de água), potencial de oxi-redução (disponibilidade de O2), nutriente. pH e estrutura biológica.
De forma resumida é isso, espero ter ajudado :)
Ex(de externo) trínsecos (ambientais) = temperatura, umidade relativa do ar e presença de gases (CO² e O³).
In(interno) trínsecos (alimentos)= aw (atividade de água), potencial de oxi-redução (disponibilidade de O2), nutriente. pH e estrutura biológica.
De forma resumida é isso, espero ter ajudado :)
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