Question

defina esterilização comercial

Answer 1

Para alimentos, quando dizemos esterilização estamos nos referindo, na verdade, à esterilização comercial, ou seja, não atingimos a temperatura que tornaria o alimento completamente estéril. Se isso ocorresse, o alimento tratado não se tornaria interessante para o consumo do ponto de vista nutricional e sensorial.

Segundo Potter & Hotckiss (1995), a esterilização comercial refere-se a um tratamento térmico que inativa todos os microorganismos patogênicos e deterioradores que possam crescer sob condições normais de estocagem. Os alimentos comercialmente estéreis podem conter um pequeno número de esporos bacterianos termorresistentes, que não se multiplicam no alimento. A maior parte dos alimentos enlatados é comercialmente estéril, tendo uma vida de prateleira de pelo menos dois anos. Mesmo após períodos mais longos de estocagem, sua deterioração, geralmente, ocorre devido a alterações não microbiológicas.

Para reduzirmos os danos sensoriais e nutricionais aos alimentos tratados pelo calor, o melhor é submetermos os alimentos ao menor tempo de exposição ao calor que for possível e utilizarmos temperaturas mais altas. Isso minimiza as possíveis perdas nutricionais e sensoriais e atinge bons resultados no que se refere à segurança microbiológica

Answer 2

A esterilização comercial é a condição alcançada pela aplicação de calor que liberta aos alimentos de formas viáveis ​​de microrganismos importantes para a saúde pública, capaz de se reproduzir nos em condições normais de armazenamento e distribuição não refrigerado.

A esterilização de alimentos é uma técnica de preservação do calor que consiste em submeter os produtos a temperaturas entre 115 e 127 graus Celsius por um tempo determinado.

Desse modo, são destruídos os microrganismos que os habitam, tanto patógenos (aqueles que podem causar doenças) quanto não-patógenos. O objetivo é tornar os alimentos mais seguros antes do consumo, bem como prolongar sua vida útil e melhor preservar seus nutrientes.

Cada produto possui características diferentes e isso determina o tipo de técnica de esterilização a que devem ser submetidos e as combinações de temperatura e tempo.