dê exemplos de bebidas produzidas por fermentação alcoólica
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Sidra é a bebida alcoólica feita a partir da fermentação única da maça ou do suco concentrado principalmente, também é usado o suco de pera. Geralmente possui teor alcoólico entre 4% e 8% por volume. No Brasil a bebida recebe corantes e aromatizantes, além de ser gaseificada.
Cerveja: bebida popular obtida a partir da fermentação de cereais: lúpulo, cevada, cereais maltados. Teor alcoólico: 3-5 °GL. Champanhe: bebida sofisticada para brindar momentos especiais. A matéria-prima para obtenção é a mesma do vinho, a uva, mas neste caso a fermentação só ocorre na garrafa, ou seja, o suco de uva é engarrafado e em seguida armazenado, a partir daí é que se tem a bebida fermentada. Teor alcoólico: 11 °GL. Sidra: ela possui características que imitam a Champanhe, mas com uma diferença, a bebida é obtida pela fermentação da maçã. Teor alcoólico: 4-8 °GL.
Champagne é um espumante natural e é o produto no qual o anidrido carbônico é resultante de uma segunda fermentação do vinho. A diferenciação dos espumantes em relação aos vinhos começa na colheita. As uvas são retiradas precocemente da parreira em baixas temperaturas, para preservar a alta acidez. Fator importante para conseguir o frescor desejado dessa bebida. O mosto-flor, o suco que flui livremente das uvas sem pressão externa, que não o peso da colheita, é o que vai fermentar para se transformar em vinho-base. Essa fermentação é feita em barris de carvalho ou tanques de aço. Após essa primeira, o vinho-base vai para uma segunda fermentação pelo método Charmat ou Champenoise. Esta segunda fermentação provocada (uso de leveduras) é feita em reservatórios especiais, para agüentar a pressão (autoclaves) ou na própria garrafa de comercialização, formando o anidrido carbônico responsável
Um exemplo de bebida produzida pela fermentação alcoólica é a cerveja. A fermentação alcoólica é um processo anaeróbico que ocorre por meio da ação dos fungos, onde açucares, como o malte de cevada, são convertidos em álcool e dióxido de carbono com o auxílio de uma levedura.
O processo de produção de cerveja ocorre com a fermentação do lúpulo, cevada e cereais maltados, que vão gerar uma substância com tero alcoólico de 3 a 5 °GL. O vinho é produzido por meio da fermentação do suco de uva, tendo um teor alcoólico de 12 °GL. O champanhe é outro exemplo de bebida obtida pela fermentação alcoólica da uva, com teor alcoólico de 11 °GL.
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