“De acordo com Teixeira (2009), existem ainda os efeitos de degustação. Esses efeitos também podem influenciar uma avaliação e análise sensorial dos alimentos e, por isso, deve-se garantir que os resultados obtidos sofram o mínimo de influência possível. Esses efeitos são: efeito global, efeito de sugestão e efeito de contraste. O efeito global acontece quando o avaliador analisa mais de uma característica na amostra. Já o efeito de sugestão acontece quando é influenciado pelas expressões faciais dos outros avaliadores. O efeito de contraste ocorre quando o avaliador avalia primeiro uma amostra desagradável, e logo após uma agradável, ou vice-versa”. Fonte: SANTOS, Elaine. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p. 50. Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre métodos de análise sensorial de alimentos, pode-se afirmar que: o método Análise do Perfil dos Atributos inclui escalas de intensidade de 6 pontos. o método Free-Choice Profiling treina adequadamente e realiza a seleção de avaliadores. O método Spectrum garante o reconhecimento das diferenças individuais de cada pessoa. o sabor e a textura da amostra de alimentos são avaliados no método Spectrum. o método Quantitative Flavor Profiling faz avaliações de acordo com a temperatura.
Soluções para a tarefa
É possível afirmar que o sabor e a textura da amostra de alimentos são avaliados no método Spectrum.
O método Spectrum, procedimento criado por Gail Vance Civille, tem como característica o fato de possuir escalas lineares com o objetivo de avaliação das intensidades dos compostos aromáticos comuns, ou seja, exatamente sabor e textura, como afirmado na quarta asserção.
Desse modo, a asserção correta e que deve ser marcada é "o sabor e a textura da amostra de alimentos são avaliados no método Spectrum."
Todas as demais estão incorretas.
Bons estudos!
Considerando o trecho citado e o conteúdo estudado sobre métodos de análise sensorial de alimentos à alternativa correta é relacionado ao método de Spectrum, no qual, garante o reconhecimento das diferenças individuais de cada pessoa, o sabor e a textura da amostra de alimentos.
O método Spectrum projetado pela Civille em colaboração com várias empresas que buscavam uma maneira de obter uma análise descritiva sensorial reprodutível de seus produtos. Desta forma, Civille criou o método nos anos 70 com base em suas experiências com os métodos de perfil de sabor e perfil de textura.
Os desvios dos métodos de textura e perfil de sabor para o método Espectro incluem uma escala mais discriminatória (mais de 150 pontos), a utilização de estatísticas e a expansão da análise descritiva além dos alimentos.
Portanto, método Spectrum pode ser usado em aplicações não convencionais, como o odor e/ou som dos interiores das cabines de automóveis ou aviões ou restaurantes de serviço rápido e até para os produtos de cuidados pessoais e de cuidados domésticos.
Questão similar no Brainly:
https://brainly.com.br/tarefa/17528539
Quaisquer dúvidas, deixe nos comentários.
Bons estudos :)
