Question

de acordo com o texto, o que pode descaracterizar o aroma desejado

Answer 1

Olá, tudo bem?

De acordo com o texto, o que descaracteriza o aroma desejado é a formação de subprodutos indesejados, entre eles a formação de enantiômeros.

Os enantiômeros são isômeros ópticos das substâncias, que são exatamente a mesma molécula, porém com arranjo espacial distinto. Esses compostos, também chamados de quirais, mesmo tendo a mesma composição química, apresentam sensações distintas dependendo-se de qual enantiômero está sendo percebido pelos nossos sentidos.

Bons estudos ;)