Question

De acordo com Gustavsson et al. (20211), devido à falta de processamento adequado, muitos alimentos são desperdiçados. Aproximadamente um terço da produção mundial de frutas e hortaliças é perdida anualmente. Dessa maneira, diversos métodos vêm sendo utilizados na tecnologia de alimentos para reduzir as perdas e aumentar a vida útil dos alimentos e das frutas e hortaliças, entre as quais a desidratação, ou secagem merece destaque, sendo um dos métodos mais antigos e simples utilizados para conservação de alimentos. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- Os princípios dos métodos de desidratação baseiam-se na remoção controlada da água e/ou sua interação com outros compostos, de forma que se reduza a atividade de água.
PORQUE
II- Os métodos de desidratação têm como objetivo prolongar a vida de prateleira dos alimentos por meio da redução da atividade de água. A redução da atividade de água inibe o crescimento microbiano e a atividade enzimática.Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GUSTAVSSON, J.; CEDERBERG, C.; SONESSON, U. Global food losses and food waste, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2011.

Answer 1

I e II verdadeiras, II é uma justificativa correta para I.

A desidratação, como estratégia para conservar alimentos, consiste na retirada de água por diferentes técnicas. Isso diminui atividade microbiana e prolonga a vida útil de produtos.

 

A desidratação para conservar alimentos

Há diferentes métodos para desidratação, entre os quais a secagem e o curtimento. As asserções do exercício detalham o funcionamento da técnica.

• I. Verdadeira. Desidratação consiste na remoção de água, em condições controladas, com finalidade conservativa.
   
• II. Verdadeira. O objetivo dos métodos é prolongar a vida útil de alimentos. Atividades biológicas que afetam a conservação incluem ação microbiana e enzimática.
   
• Relação entre I e II correta. II é uma justificativa para I.

 

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