Question

De acordo com Bobbio e Bobbio (2001), durante o seu armazenamento, processamento ou uso, os lipídeos podem sofrer transformações químicas. Entre essas transformações, as mais importantes são a rancidez hidrolítica e a rancidez oxidativa. Diante desse contexto, sobre a rancidez hidrolítica, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:

( ) Entre os fatores intrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, destaca-se o teor de compostos pró e antioxidantes.
( ) Entre os fatores extrínsecos que afetam a rancidez hidrolítica, merecem destaque as radiações luminosas (especialmente UV) e o oxigênio.
( ) Pode ser controlada pela utilização de antioxidantes e a utilização de embalagem de alta barreira ao oxigênio e à luz.
( ) Em alguns alimentos, como alguns queijos, essa reação é desejável, mas na maioria é indesejável.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


a) F - F - V - V.
b) F - V - F - V.
c) F - F - F - V.
d) V - F - F - F.

Answer 1

Resposta:

c.

Explicação:

Em alguns alimentos,como alguns queijos na maioria é indesejável.

Answer 2

A rancidez hidrolítica acontece por problemas externos, como o acúmulo de umidade perto de produtos lipídicos. A radiação luminosa não causa rancidez, mas pode impedir o processo de fermentação de produtos como queijos, que dependem da rancidez para obterem certas características (alternativa C).

Fermentação e rancidez

A rancidez é um processo oxidativo, e a fermentação gera oxidação, de lipídios e alimentos, é um problema para a maioria dos alimentos, exceto para os fermentados, principalmente para os que demandam sabor amargo.

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