Question

De acordo com a figura, onde o alimento estaria mais estável perante a oxidação de lipídeos?

Answer 1

A estabilidade de um alimento com relação à oxidação lipídica seria pelo armazenamento com redução de oxigênio na embalagem e controle de temperatura.

Oxidação lipídica

De forma geral a oxidação lipídica nos alimentos ocorrem devido ao processo de degradação dos lipídios.  Esse processo afeta a qualidade dos alimentos, reduzindo o seu valor nutricional.

A presença de ácidos graxos livres, oxigênio e pigmentos fotossensíveis aumentam a velocidade da oxidação lipídica.

Desse modo, para inibir ou retardar esse processo são utilizados alguns meios como:

• remoção do oxigênio da embalagem;
• remoção da umidade;
• controle de temperatura;
• adição de antioxidantes e conservantes nos alimentos.

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