Question

Dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) indicam que, para atender ao crescimento populacional e às novas demandas por alimentos, a produção mundial de cereais terá que aumentar cerca de um bilhão de toneladas até o ano 2030. Esse aumento previsto dependerá prioritariamente da disponibilidade hídrica para suprir as demandas de irrigação, que será responsável por atender cerca de 80% dessa produção adicional que ocorrerá entre 2001 e 2025. Uma das finalidades dos processos de conservação pelo calor empregados pela indústria de alimento é: Alternativas Alternativa 1: Inibir a ação enzimática Alternativa 2: Aumentar o teor de água Alternativa 3: Diminuir a ação dos carboidratos (glicídios) Alternativa 4: Aumentar a ação dos aminoácidos Alternativa 5: Diminuir o teor de nutrientes

Answer 1

O calor empregado pelas indústrias nos alimentos serve justamente para inibir a ação de enzimas nos alimentos, essas enzimas podem degradar e causar decomposição, as vezes gerando compostos tóxicos, como é o caso da toxina botulínica ou do ácido lático (alternativa 1).

Calor e UHT

O UHT é uma forma de empregar altas quantidades de calor em um curto espaço de tempo, principalmente em produtos líquidos como o leite, esse calor, além de matar todos microrganismos, também desnatura as enzimas que podem estar no leite, impedindo a sua degradação.

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