(COSEAC - 2019) Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir: I - Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido. II - O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios. III - O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas. IV - A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa. V - Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo
Soluções para a tarefa
Em relação às características das leguminosas, as assertivas que apresentam informações verdadeiras são as assertivas I, II e III.
As demais assertivas estão erradas, pois:
- IV - A quantidade de água é de cerca de 2 a 3 xícaras de água para cada 1 xícara de leguminosa.
- V - Por serem mais tenras, a lentilha e a ervilha seca leva menos tempo para cozinhar.
Cocção das Leguminosas
As leguminosas são grãos que se desenvolvem no interior de uma vagem e apresentam muitos nutrientes essenciais para uma boa alimentação.
Para o preparo de leguminosas é preciso se atentar a pontos como temperatura do calor ao qual são submetidas e quantidade de água necessária. Realizar o preparo correto permitirá que a leguminosa fique mais tenra e saborosa, além de auxiliar na digestão.
A cocção das leguminosas pode ser realizada tanto com calor seco quanto calor úmido. Porém, a única leguminosa que pode passar pelo processo de cocção por calor seco é o amendoim, por conta de seu alto teor de gordura.
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