Question

Considere as afirmativas abaixo a respeito da reação de Maillard

I. É uma reação que envolve açúcares e proteínas ou aminoácidos, seguida de várias etapas e culminando com a formação do pigmento escuro melanoidinas.
II. É uma reação que é acelerada pelo calor; portanto, está presente nas operações como cocção.
III. É uma reação que provoca modificações no aroma e no sabor dos alimentos.
IV. É uma reação que implica o acréscimo do valor nutritivo dos alimentos.
V. É uma reação desencadeada pelas baixas temperaturas, que aumentam a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas.
Assinale a opção em que todas as afirmativas estão corretas.Leitura Avançada
(60 Pontos)

I, III e V.

I, II e III.

II, III e IV.

III, IV e V

Answer 1

Resposta:

F

Explicação:

V