Question

Considerando-se a importância da adoção de procedimentos de Boas Práticas de Fabricação em toda cadeia produtiva, desde a produção do alimento até sua distribuição ao consumidor, incluindo alimentos todos alimentos inclusive carnes e pescados. Os pescadores artesanais são os principais responsáveis pelo abastecimento do mercado nacional, embora a maior parte dessa produção passe pelos grandes atacadistas, frigoríficos e indústrias, que fazem o processamento, a industrialização e a revenda para varejistas, restaurantes, bares e mercados locais. Salienta-se que os pescadores se utilizam de práticas tradicionais de pesca, a comercialização do pescado se dá por meio de um ou mais intermediários e existe uma desorganização ao longo de toda a cadeia produtiva, com más condições de manipulação, armazenamento e transporte; tais condições, decisivamente, contribuem para a perda da qualidade sanitária e a deterioração do pescado fresco, que geralmente está disponível ao consumidor nas feiras livres, mercados e peixarias. Atualmente, a prevenção e a eliminação, ou ainda a redução destes aspectos negativos a níveis adequados, ficam sob a responsabilidade do produtor.
Em vista disso, quais os riscos que o consumidor tem ao consumir um peixe que foi pescado artesanalmente, transportado até o restaurante sem a devida refrigeração e no restaurante é preparado por um manipulador sem a devida vestimenta necessária, incluindo sem touca, e é servido grelhado, porém mal passado?
Escolha uma:
a.
Risco físico e biológico. Correto
b.
Somente risco físico.
c.
Somente risco biológico.
d.
Risco químico, somente.
e.
Risco fisico, quimico e biologico

Answer 1

a.

Risco físico e biológico.

As características acima apresentadas pelo texto apontam que o consumidor poderá passar pela experiência de risco físico, por conta de condições físicas que poderão afetar o consumo, como a temperatura.

Além disso, o risco biológico, devido a falta de assepsia durante o preparo do peixe para o consumo, preparado por um manipulador sem a devida vestimenta necessária, incluindo sem touca, e é servido grelhado, porém mal passado

Answer 2

Resposta:

Risco físico e biológico.