Considerando as características que definem a qualidade da carnesuína, julgue os itens a seguir.I A carcaça que apresenta gordura intramuscular (marmoreio)é inadequada para consumo pelo fato de a carne ser dura.II Quanto à textura, que está relacionada à mastigação, a carnedeve ser firme e consistente.III A carne não deve apresentar contaminação pormicrorganismos nem conter resíduos químicos.IV A carne deve ser exudativa e apresentar pH igual ou inferiora 5,5.Estão certos apenas os itensA I e II.B I e IV.C II e III.D I, III e IV.E II, III e IV.
#ENADE
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A alternativa C) é a correta.
A carne com gordura intramuscular é algo que se busca em qualquer carne, apesar de ser incomum em carne suína, ela da maciez a carne, além de tornar ela mais palatável.
A carne não deve ser exsudativa, e o pH dela não deve ser inferior a 5,5, ela estará muito acida abaixo disso, o ideal é entre 5,7 e 5,9.
A carne suína é a carna mais consumida no mundo inteiro, apesar de ser uma carne que boa parte dos brasileiros não consomem ou evitam.
Espero ter ajudado!
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