Question

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como o tempo de prateleira. Dentre os principais objetivos dos sistemas de conservação de alimentos, os de maiores importâncias são baseados na inativação de enzimas e microrganismos. A respeito de alguns métodos de conservação de alimentos, analise as opções e a assinale a alternativa correta sobre técnicas de conservação de alimentos.


A- O sal e o açúcar atuam como aditivos por meio do aumento da pressão osmótica e redução de atividade de água livre.


B- A cura ÚMIDA é um método em que se utiliza apenas o sal, ou em combinação com nitritos e nitratos, em que a umidade é arrastada para fora da carne por causa do aumento da pressão osmótica.


C- Embora a irradiação de alimentos consiga inibir a atividade microbiana, não consegue inibir brotamento nos vegetais.


D- A secagem atua por meio da redução da atividade de água e da redução da pressão osmótica, criando condições desfavoráveis para a atuação de enzimas e microrganismos.


E- No congelamento, as atividades enzimáticas e microbianas são reduzidas, devido à diminuição da temperatura até o ponto de congelação da água e o aparecimento de grandes cristais de gelo na superfície do alimento, desejável no congelamento rápido.

Answer 1

A secagem é um processo que reduz a quantidade de água do alimento, geralmente é feita com calor e com sal grosso, removendo os líquidos, é comum no tratamento de carnes e pescados (alternativa D).

O congelamento não deve ser feito até formar cristais de gelo sobre a superfície do alimento, mas deve ser o suficiente para desacelerar o metabolismo dos microrganismos decompositores sobre o alimento.

Espero ter ajudado!