Question

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um determinado período, chamado de vida-de-prateleira. Entre os componentes do alimento que apresenta maior influência na vida-de-prateleira dos alimentos está a água. Desta forma, controlar o teor de água presente no alimento, assim como a sua disponibilidade, é primordial para conservar os alimentos. Com base neste texto, pode-se afirmar sobre a atividade de água (Aa) Escolha uma: a. os alimentos microbiologicamente estáveis apresentam valores de Aa quase iguais a 1. b. o sal e o açúcar, por aumentarem a pressão osmótica, tendem a diminuir a quantidade de água disponível aos micro-organismos. c. a Aa mais adequada para o crescimento bacteriano está na faixa de 0 até 0,5, como a encontrada em cereais. d. a velocidade das reações enzimáticas não tem relação com a Aa do alimento. e. o que é mais importante para a conservação dos alimentos é a quantidade absoluta de água e não o tipo de ligação em que a água se apresenta.

Answer 1

Resposta:

O sal e o açúcar, por aumentarem a pressão osmótica, tendem a diminuir a quantidade de água disponível aos micro-organismos. Correto

Explicação:

DMN