Question

Conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos ao longo de um determinado período.

O objetivo principal desses processos é evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos que, além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos.

Uma das técnicas utilizadas é a desidratação, em que se remove ou se diminui a quantidade de água no alimento, para evitar que sejam criadas condições propícias para o desenvolvimento dos microrganismos, já que a água é essencial para que eles existam. O bacalhau e a carne-seca, por exemplo, são assim conservados com adição prévia de sal de cozinha, que desidrata o alimento por osmose.

Quando a água é eliminada do alimento exposto ao sol, a exemplo da produção de carne-seca, a água sofre

Answer 1

sofre vaporização!  Ou seja, passa do seu estado liquido para o estado gasoso.

Answer 2

Quando a água é eliminada do alimento exposto ao sol a água sofre evaporação.

Como funciona a evaporação

O processo de evaporação consiste na passagem da água do estado líquido para o estado gasoso. A evaporação é um estado físico da água que faz parte do processo de vaporização, juntamente com a ebulição ou calefação.

A carne possui partículas de água e quando exposta ao sol e adicionado o sal, com isso a carne desidrata.

A  desidratação, faz com que a carne perca uma enorme quantidade de líquido de maneira que o processo de secagem seja rápido.

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