Question

conhecid
10. Assinale a alternativa correta quanto a conservação
pelo frio que pode ser obtida através de dois processos.
a) Refrigeração: consiste no esfriamento dos alimentos de
forma definitiva e permanente, à temperatura de 0°C. É o
processo industrial e científico.
b) Congelamento: consiste em esfriar os alimentos a
temperaturas abaixo de 0° C como a carne congelada por um
processo caseiro feito através do freezer.
c) Refrigeração: consiste em esfriar os alimentos a
temperaturas próximas de -30°C. A carne congelada é um
exemplo. Também pode ser um processo caseiro feito através
do freezer.
Congelamento: consiste no esfriamento dos alimentos
temporariamente, à temperatura de 0°C. É o processo caseiro,
feito através da geladeira.

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Answer 1

Resposta:

O frio dificulta a reprodução e ação dos micro-organismos e também a das enzimas, promovendo assim a conservação dos alimentos. Na refrigeração, a conservação é temporária, considerando que a ação de micro-organismos é somente reduzida. No congelamento a ação é totalmente interrompida, pois a água é congelada, só voltando ao ser descongelada.