Question

Conhecer as doenças veiculadas por alimentos, seus agentes, mecanismos de transmissão, principais sintomas e medidas de controle é parte fundamental na formação de profissionais da gastronomia enquanto manipuladores de alimentos. Assim, portando-se de seus conhecimentos acerca do assunto, analise as afirmativas a seguir:

( ) São muito importantes os conhecimentos prévios sobre os ali­mentos e a noção sobre os micro-organismos e seus fatores determinantes são a base para es­tabelecer a implementação de projetos e progra­mas de gestão em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN).
( ) Todas as formas de prevenção de situações de riscos sempre devem ser consideradas em um estabelecimento alimentício , pois o alimento é a unidade da gastronomia e saber reconhecer desde as características gerais de cada alimento até as particularidades inerentes ao que consideramos nossa matéria-prima torna a gastronomia uma ciência mais comprometida com a busca de qua­lidade.
( ) As doenças manifestadas  após a in­gestão de alimentos contaminados não dependem da gra­vidade do micro-organismo, e nem da resistência do indivíduo que consome o alimento, porém os casos mais graves são sempre constatados em mulheres grávidas, recém-nascidos, crian­ças, idosos, enfermos, pós-operados, enfim, indivíduos com imunidade comprometida
( ) A gastronomia é uma arte e quando esta se fundamenta em bases científicas, o resultado esperado é sempre o melhor, e esse é o diferen­cial entre o gestor em gastronomia e os “outros” profissionais da área, porque passam a trabalhar com sensibilidade e responsabilidade.

Diante disso, considere (V) para verdadeiro e (F) para falso:
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Answer 1

V-V-F-V.

De acordo com as alternativas, somente a assertiva III encontra-se incorreta, pelo fato de que a ingestão de alimentos contaminados encontra-se diretamente relacionada com a gravidade do microorganismo e da resistência do individuo.

Por conta disso, pacientes com imunidade mais comprometida (pós-operatório, mulheres grávidas e recém-nascidos), são considerados como grupos de risco, e devem se proteger ainda mais destas doenças transmitidas por alimentos.