Question

Conforme explica Philippi (2014), por meio da cocção, pode-se manter a palatabilidade dos alimentos e também acentuar seu sabor natural. Quando o objetivo é manter o sabor original do alimento, o processo de cocção deve ser o mais breve possível. A cocção por calor úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor. É uma cocção lenta, na qual o vapor hidrata o alimento abrandando as fibras. Sobre o método de cocção calor úmido, analise as sentenças a seguir:

I- Branquear os legumes é uma técnica que consiste em cozinhar o alimento em água quente e em seguida colocar em água com gelo para cessar o cozimento.
II- Quando mergulhamos o alimento completamente em gordura quente, utilizamos a técnica de cocção fritura por imersão.
III- Ao cozinhar o alimento sob pressão reduzimos a perda de nutrientes, essa técnica é denominada fritura por imersão.
IV- A técnica poché consiste em cozinhar o alimento em líquidos em ebulição.

Assinale a alternativa CORRETA:

FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014.
A) As sentenças I e IV estão corretas.
B) As sentenças I e II estão corretas.
C) Somente a sentença IV está correta.
D) As sentenças III e IV estão corretas.

Answer 1

Resposta:

III E IV

Explicação:

Answer 2

Explicação: PErgunta o foi anulada na minha prova,

f,v,v,v