Question

Compreendemos na parte teórica as diversas técnicas dietéticas, que nos auxiliam a alcançar o objetivo das preparações, mantendo o valor nutricional, melhorando a aparência ou aumentando o período de armazenamento de alguns alimentos, como o branqueamento. Considerando o processo de branqueamento, analise as seguintes assertivas.

I. Inativação das enzimas.

II. Clareamento.

III. Calor seco.

IV. Destruição dos microrganismos presentes na superfície das hortaliças.

Quanto ao processo de branqueamento, é CORRETO o que se afirma APENAS em:

a.
II e III.

b.
IV.

c.
I e II.

d.
I e IV.

e.
I, II e III

Answer 1

Resposta:

1 E 4

Explicação:

Answer 2

Resposta: I e IV

Explicação:

O branqueamento é um processo térmico de curto tempo de aplicação que possui a finalidade de inativar as enzimas peroxidase e catalase presentes nos alimentos e que afetam a qualidade dos alimentos causando a deterioração.

O processo consiste no alimento em ação do calor, sendo imerso na água fervente, e em seguida no resfriamento rápido em água gelada. Isso permite a destruição dos microrganismos presentes na superfície das hortaliças, bem como a redução da perda de qualidade do alimento, como amolecimento excessivo dos tecidos após o descongelamento do alimento congelado. O branqueamento pode ser realizado antes ou depois de o alimento ser descascado