Question

compare o efeito do detergente na lavagem da louça gordurosa ao efeito da lecitina no preparo da maionese

Answer 1

Tanto o detergente da lavagem de louça gordurosa quanto o efeito da lecitina no preparo da maionese são exemplos de componentes emulsificantes.

Emulsificantes são componentes anfipáticos que alteram as propriedades de alguns alimentos para que eles possam ser misturados, formando uma emulsão. Agentes emulsificantes são adicionados a uma emulsão para assegurar certa estabilidade.

Detergentes são substâncias que apresentam a propriedade de baixar a tensão superficial da água, facilitando-lhe a penetração nos tecidos e auxiliando a remover e manter em suspensão as sujeiras.

A lecitina de soja também é utilizada na indústria alimentícia como emulsificante, impedindo a água e a gordura de se separarem nos alimentos.