como SURGIU o processo de DEFUMAÇÃO dos alimentos?
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Olá
A defumação de alimentos surgiu da necessidade do homem, como uma forma de conservar por mais tempo o alimento para consumo.
Envolve expor o alimento á fumaça, essa pode ser proveniente da queima de madeira ou carvão, o calor ao qual o alimento é exposto o desidrata, com a perca de água o alimento se mantem próprio para consumo por mais tempo, alem disso a defumação causa uma crosta em volta do alimento, isso impede de forma física que algum micro-organismo patógeno ataque o alimento.
Ele é utilizado principalmente em carne suiná, bovina e pescados.
Espero ter ajudado
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