como surgiu o processo de conservaçao dos alimentos da desidrataçao e secagem ?
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Foi o Louis Pasteur quem criou a chamada 'PASTEURIZAÇÃO'
Funciona assim:
O alimento é submetido a uma temperatura suficiente para que possam ser matados os micróbios e bacterias mas sem matar as proteínas. Depois são submetidos a uma temperatura baixa, provocando assim um choque térmico. Esse choque térmico mata as bacterias mas não matam as proteínas! Um exemplo de pasteurização?! O leite é feito com o processo de pasteurização..
A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar. Esse método é mais usado em carnes e peixes...Sendo que podemos fazer o mesmo em casa colocando sal no alimento e colocando no sol ou aquecer.Quando ativa, forçada por meios industriais é também chamada de secagem que pode ser feita em fornos próprios, como é tradicional para carnes e peixes.
Espero ter ajudado!
Funciona assim:
O alimento é submetido a uma temperatura suficiente para que possam ser matados os micróbios e bacterias mas sem matar as proteínas. Depois são submetidos a uma temperatura baixa, provocando assim um choque térmico. Esse choque térmico mata as bacterias mas não matam as proteínas! Um exemplo de pasteurização?! O leite é feito com o processo de pasteurização..
A dinâmica básica do processo de secagem e desidratação consiste em colocar o produto num local onde passe um volume de ar seco e quente. Assim o produto é aquecido, o que promove a transferência de umidade para o ar. Esse método é mais usado em carnes e peixes...Sendo que podemos fazer o mesmo em casa colocando sal no alimento e colocando no sol ou aquecer.Quando ativa, forçada por meios industriais é também chamada de secagem que pode ser feita em fornos próprios, como é tradicional para carnes e peixes.
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