Question

Como surgiu o processo de conservação das salgas?

Answer 1

A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos,vindo mesmo tempo dos Romanos.
Consiste na adição do sal ao alimento,cobrindo-o completamente,diminuindo ou impendido a decomposição do alimento,quer por autólise quer por acçao   de micro-organismo.
O sal desidrata o alimento por diferença da pressão osmótica-a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração para fora,reduzindo a sua actividade.