como surgiu o processo de conservação da defumação? me ajudeeem por favor!
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Surgiu da necessidade de conservar os alimentos.
Neste processo o alimento é exposto a queima incompleta do carvão, o fumo resultante dessa combustão tem aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm uma ação bactericida.
Neste processo o alimento é exposto a queima incompleta do carvão, o fumo resultante dessa combustão tem aldeídos, fenóis e ácidos alifáticos, que têm uma ação bactericida.
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