Question

como se chamava o dono do engenho

Answer 1

Eram chamados de "donos de engenho", "proprietários de engenho", etc....
Eram pessoas muito ricas, produtoras de cana-de-açucar, dona de grandes áreas de terras. Normalmente possuíam muitos escravos dos quais era senhor. Sua palavra era lei. Então ele era senhor de escravos e dono de engenho de cana de açúcar, daí o nome senhor de engenho, ou donos de engenho..