Question

como sao produzidos os mapas atualmente

Answer 1

No computador. 
Se vc tem acesso a Banda larga entre no Google Maps.com 
vc pode olhar qq lugar do mundo a partir do espaço (satélite) aproximar até 4.000 metros. 
Dá pra ver relevo, rios, contornos, vales, cidades, plantações etc. 
ali vc verá como se faz mapa hoje em dia.

Answer 2

As cartas cartográficas sempre foram produzidas a partir de viagens feitas no contorno dos continentes e mares, e em experiencias de desbravamentos de terras conhecidas e estranhas; e agora estão sendo desenhados a partir de instrumentos aperfeiçoados, como os satélites e aerofotos de imagens com aviões e fotos terrestre. E alem disso estão usando ultimamente o Geoprocessamento para confecções de mapas e cartas cartográficas. Esse processo é muito importante na Geografia com os desenhos de mapas, aonde tem que sair os dados juntos. 

Espero ter ajudado!