como são identificados os alimentos irradiados
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Resposta:
Um assunto ainda controverso entre a população e que muitas vezes causa estranheza ou mesmo assusta uma parte das pessoas é a conservação de alimentos pela esterilização via irradiação. O processo consiste em expor o alimento a uma fonte de radiação ionizante (raios x, raios gama, feixes de elétrons). Das fontes possíveis, a mais utilizada é o Cobalto 60 (Co-60). Deste modo, a despeito de uma ideia errônea que tem certo alcance entre a população, o alimento não se torna radioativo ou emissor de radiação. A única alteração física que ocorre é um aumento temporário da temperatura do alimento durante o processo.
simboloirradiados
No Brasil, o uso da tecnologia ainda é baixo, principalmente em virtude das características dos procedimentos, que são caros e demandantes de infraestrutura especializada. Além disso, a aceitação da tecnologia ainda não é predominante em nosso país. Entretanto, a irradiação tem sido crescentemente utilizada, principalmente nos EUA e alguns países da Europa. Entre os principais alimentos irradiados estão carne de porco, raízes e especiarias, frutas e hortaliças, tubérculos, arroz e farinhas.
As vantagens do processo são, basicamente:
A eliminação de micro-organismos patogênicos, como bactérias potencialmente prejudiciais à saúde, a exemplo de Salmonella sp. e Campylobacter sp. – presentes em carnes -, vírus, parasitos (nematoides e protozoários, por exemplo) ou fungos produtores de micotoxinas;
Eliminação de micro-organismos deterioradores, principalmente fungos, em alimentos de origem vegetal, e bactérias, em alimentos de origem animal;
Morte ou esterilização de insetos e/ou ovos eventualmente presentes, a exemplo das pragas (gorgulhos, carunchos, etc.) de armazenamento em grãos e farináceos;
Retardamento da senescência (envelhecimento) de frutas e hortaliças e do brotamento de tubérculos e raízes, pela inativação ou destruição de enzimas responsáveis pelo processo de maturação e das estruturas de emissão de brotos.
Alia-se a isto, o fato de os alimentos poderem ser esterilizados já dentro da embalagem, quando esta permitir a passagem da radiação, o que minimiza a possibilidade de recontaminação. Todos esses efeitos acabam propiciando um aumento na vida de prateleira do alimento de 3 à 4 vezes.
Então não existe nenhum problema relativo à tecnologia? Não se pode ser tão taxativo quanto a isso. As técnicas de irradiação realmente causam a perda de alguns nutrientes, como vitaminas, em alguns alimentos. Estas perdas são, no entanto, similares às causadas por outros métodos de conservação, como esterilização comercial ou pasteurização. A produção de radicais livres também pode ocorrer no processo, mas isso também é notado em métodos tradicionais, assim como em alguns procedimentos de cocção de alimentos.
Os problemas que merecem ser destacados seriam de ordem produtiva – para ser viável economicamente a irradiação necessita de grandes montantes do produto específico, o que favoreceria monoculturas e grandes propriedades -, e ambiental, devido principalmente à destinação dos equipamentos e dos rejeitos radioativos decorrentes do processo (problema que ocorre também com as plantas produtoras de energia nuclear) e aos aspectos de segurança que rondam a polêmica questão nuclear.
Explicação:
ESPERO TER AJUDADO★