Question

Como saber que o mofo utilizado para a produção do queijo gorgonzola é um tipo de ser vivo que faz parte do mesmo grupo que o mofo que produz o queijo brie?

Answer 1

Olá!

Na elaboração dos queijos, o mofos que crescem em sua superfície realiza um trabalho muito importante durante o amadurecimento ou refino dos mesmos.

Existem muitos tipos de mofo que crescem na superfície, dependendo das condições ambientais e do produto em que são adicionados para se viver. No mundo dos queijos, os seguintes mofos são especialmente conhecidos:

• Penicillium camenberti : aparência branca, de toque suave, que cresce por cerca de 2 meses.

• Penicillium roqueforti : aparência branca o acinzentado como um pó.

• Geotrichum candidum: de aparência azul degradado o verdoso.