Question

Como pode ser justificado o cheiro do álcool que é verificado na massa do pão enquanto cresce?

Answer 1

Porque acontece fermentação alcoólica. O fermento que é colocado no pão, na verdade, é um fungo. Esse fungo consome a glicose presente no trigo para produzir energia para si. O resto desse processo é gás carbônico (que estufa o pão) e o álcool etílico, que dá esse cheiro característico.

Answer 2

Olá!

Ocorre pois os fungos fermentadores geram esse álcool, por isso ela se chama fermentação alcoólica.

A fermentação desses alimentos é feito por fungos diversos.

A fermentação é uma forma de degradar biomoléculas complexas em monômeros biológicos que podem ser absorvidos e usados como fonte de energia ou como matéria prima para a construção de biomoléculas próprias mais complexas.

A fermentação gera subprodutos que não são encontrados tão facilmente na natureza, e esse subproduto é o que é usado para dar o sabor especial nesses alimentos.