Question

Como ocorre o processo do suco de uva e do iorgute

Answer 1

o processo dura anos e passa por várias fases

1. Colheita

A maioria das vinícolas italianas trabalha com a colheita manual, nada de maquinas! Todas as uvas são colhidas do pé, colocadas em engradados e transportadas por mini tratores até a cantina.

2. Seleção

Os cachos de uvas passam por uma primeira esteira de seleção antes de ir para uma máquina centrifuga que separa o grão de fruta do cacho. Uvas secas ou mofadas são descartadas. Após a centrífuga, as uvas passam por um plano perfurado vibratório que elimina as uvas de dimensões reduzidas. Normalmente a fase de seleção termina aqui, mas pouquíssimas vinícolas mais rigorosas fazem as uvas passarem por segunda esteira de seleção antes de irem para os tanques.


3. Fermentação

As uvas são enviadas para tanques de aço inox com capacidade para 8.700 litros onde permanecerão por 20 a 30 dias sob temperatura controlada. Este é um momento delicado, onde acontece a fermentação, quando o suco de uva vira vinho. Em palavras pobres: os fermentos naturais comem o açúcar e liberam álcool. O contato com a casca confere cor e robustez ao vinho.